厳選された国産鰻を使用し、 鰻業界の伝統である、関西風、関東風 にとらわれることなく、一葉独自の手法 で焼き上げています。 カリッとフワッをお楽しみいただけます。 一葉のタレは、厳選された七人の職人たち によって生まれました。 甘めのタレと鰻の相性が素晴らしく、 食べ飽きることのない仕上がりになっています。

一葉の山椒は兵庫県養父市八鹿町朝倉が発祥の朝倉山椒を 使用しています。かの有名な豊臣秀吉が白湯に焦がした山椒を入れて飲み、『風流』と 喜んだという記録が残っている伝統の山椒を使用しています。朝倉山椒は、他の山椒に比べ、柑橘系の爽やかな香りがが特徴的でフルーティな香りが味わえます。